FAQ

Qu'est-ce que la pâte à sucre? 

La pâte à sucre est une pâte à modeler comestible et décorative, vendue dans le commerce neutre ou colorée. Elle nous vient des pays anglo-saxons où elle est bien connue depuis de longues années. En France elle fait son apparition dans les années 2000 de façon populaire. Elle ressemble à de la pâte d'amande mais n'en a pas la saveur, elle a peu de qualité gustative. Elle sert uniquement à la décoration des gâteaux ou au modelages .

Combien de temps d'avance faut-il commander mon gâteau?

Je dis toujours le plus tôt possible afin de vous assurer de la disponibilité de votre cake designer . Certaines dates sont très prisées (notamment en haute saison). Les délais habituels sont de 3 semaines pour un gâteau d'anniversaire et de 3 à 6 mois pour un gâteau de mariage.

Certains de mes invités ont des spécificités alimentaires et d'autres sont allergiques à certains produits. Avez-vous une solution? 

 Oui il suffit de le préciser lors de la commande. Nous respectons avec soin les allergies alimentaires et les spécificités de chacun par le remplacement de ces produits par d'autres produits plus adaptés.

Combien de temps faut-il pour créer un gâteau?

Environ 3 jours, car il y a des étapes à respecter afin d'obtenir une belle finition au gâteau.

Quels sont les tarifs?

Les tarifs dépendent de la complexité du travail à réaliser, du design, de la forme du gâteau et du nombre de parts. Nos tarifs commencent à partir de 5,50€ par personne.

 Mon budget étant assez serré, puis-je échelonner mes paiements?

Oui, il est tout à fait possible d’échelonner vos paiements (suivant le montant total du devis) pour vous permettre de gérer au mieux votre trésorerie.

Pouvez-vous reproduire un gâteau à partir d'une photo?

Lorsque vous manquez d’idée , nous pouvons vous proposer des modèles . En principe , nous ne copions pas  les oeuvres d'autres Cake Designer. Néanmoins, nous pouvons  nous en inspirer pour créer un nouveau design.

Quels diplômes faut-il pour devenir Cake Designer?

Il faut un diplôme de pâtissier, une structure professionnelle ou bien travailler en partenariat avec un traiteur ou d'autres artisans des métiers dits " de bouche" qui possèdent un laboratoire aux normes afin de respecter les règles d'hygiène. Il faut aussi et surtout être déclaré.

Je veux un cake-design haut, avec plusieurs étages, mais je n'ai pas besoin de beaucoup de parts de gâteau. Que puis-je faire?

Vous n'avez que 10 ou 20 convives à table et vous voulez épater vos invités avec un beau cake-design à étages. ?

Il est possible de réaliser des étages factice (en polystyrène recouvert de pâte à sucre) qui seront décorés dans la thématique du reste du gâteau, selon votre désir... Ces étages (1, 2, 3 ou plus) vous seront facturés différemment que le ou les étages comestibles. Comptez entre 20€ et 70€ environ par étage "factice" en fonction du niveau de difficulté du décor et de la taille des étages.

Combien de temps peut-on garder un cake-design et où le stocker? 

Avant de le servir il vaut mieux le laisser dans un endroit frais et sec (cave, garage, clim ...), en tout cas pas trop longtemps au frigo, ni dans un frigo trop froid car lorsqu'on sortira le gâteau il risque d'y avoir de la condensation qui va faire fondre la pâte à sucre et altérer la décoration. Généralement Nous essayons de livrer les cake-design à la dernière minute ou bien nous vous conseillons de venir les chercher au dernier moment également.

Une fois qu'il a fait son effet on peut le conserver au frais si il y a des restes et le manger pendant plusieurs jours.

Pourquoi on ne peut pas recouvrir n'importe quel gâteau de pâte à sucre?

Pour deux raisons : la première est que la pâte à sucre fond au contact de l'humidité, toutes les crèmes fraîches et mousses sont donc à proscrire (chantilly, mousse de fruits, mousse légère au chocolat...). Pour tous les cake-design nous recouvrons le gâteau d'une fine coque de ganache au chocolat ou de crème au beurre qui l'imperméabilise et protège la pâte à sucre de l'humidité, mais il faut quand même faire attention aux conditions de stockage surtout lorsqu'il pleut ou qu'il fait très humide. N'hésitez pas à nous demander conseil.

La seconde raison est que lorsqu'on décore un wedding cake , cela peut prendre plusieurs heures (parfois plus de 10h00 !) et durant tout ce temps le gâteau n'est pas au frais, pour des raisons d'hygiène donc il est impossible d'utiliser certains ingrédients qui doivent respecter la chaîne du froid.

Pourquoi un gâteau coute plus que 30€ ?

Je m'adresse aujourd'hui à celles et ceux, qui vont se marier prochainement ainsi qu'à ceuxqui souhaite faire une belle surprise à un proche pour son anniversaire.

Je recois beaucoup de messages de personnes qui nous demandent de leur rédiger un devis et qui après l'avoir reçu s'exclament : "c'est trop cher !!! c'est juste un simple gâteau !!!" ou alors qui ne donnent pas de retour …

La réalisation d'un gâteau décoré par un Cake Designer n'est pas un "simple gâteau" !!!

Un wedding cake ou un gâteau design dit "personnalisé " est bien plus qu'un "simple gâteau". C'est un produit haute couture réalisé sur mesure totalement personnalisé de facon totalement artisanale. Pas de machine qui fabrique des gateaux a la chaine ... non non point de cela chez moi !!!

Lorsqu’on voit le prix d'un gâteau, on ne pense jamais à tout ce qu'il y a derrière. 

Tout d'abord, pour faire des gâteaux légalement et pouvoir les vendre, il faut un CAP Pâtissier. Mais pour être conforme, il faut aussi un laboratoire aux normes et être déclaré, il faut des produits de nettoyage particulier, un plan de travail aux normes, du rangement aux normes, un habillement aux normes, un frigo aux normes! Et tout cela à un coût.  

Au moment où vous m' écrivez pour avoir un gâteau, Je prends du temps pour vous. Pour vous répondre, pour faire des recherches sur le web pour vous proposer des styles, des images, pour répondre à toutes vos questions. 

Par la suite, il y a le matériel nécessaire. Les plateaux, les boites, les cartons entre les étages, les dowels et pics pour les pièces montés, les colorants, les outils, les moules, l’aérographe, l’imprimante spéciale pour l’alimentaire…

Et les ingrédients! Mes gâteaux ne sont pas faits de mélange préfabriqué mais ce sont bel et bien des gâteaux maison fait de façon artisanale. Farine, cacao de qualité (Barry 100%), œufs, lait, huile, crème etc...

Et la crème au beurre, crème au beurre cacao, ganache... réalisé avec des chocolats de qualité comme Valrhona, Weiss ou encore Barry

Enfin la pate a sucre. J'utilise une pate a sucre commercial, de grande marque résistant à l’humidité. Elle est plus cher que les autres, mais de plus grande qualité pour une finition impeccable !

Et après, il y a le temps de préparation, cuisson, taillage, crémage, étaler la pate à sucre, créer les décorations spécifiques au thème, placer les décorations, décorer le plateau, ajouter une inscription...

Faire le ménage, la vaisselle, tout ranger!

Prendre les photos du gâteau, recevoir le client, travailler la photo afin d'y ajouter notre nom. L'ajouter sur le site internet, la page Facebook…

Bref, juste pour le gâteau, je comptabillise déjà  6-8 heures de travail! Un gâteau plus élaboré, peux prendre 10-12-15-20 heures! ET là, je ne calcule pas le temps de recherche sur le web, le ménage, et autres préparatifs.

Donc, 5.5€ la portion, c'est vraiment cher? Un gâteau de 10 parts, (15 cm de diamètre sur 10 cm de haut) coûte 55€.  Calculez-le comme vous voulez, mais pour un gâteau très très simple, ça revient environ 10€ de l'heure. Enlevez à ça le prix des ingrédients, du matériel, et le montant reversé à l'Etat !

Pour un wedding cake, on s'en sort à très très bas mot à... 8,80 € la part, multiplié par 150 personnes = 1320 €uros.

Donc oui, ça peut paraître cher.

Ici en France , ça choque, pas sous d'autres latitudes.

C'est le prix d'un wedding cake, aussi éphémère soit-il !!! On n'a jamais vu une robe de haute couture à 80 €uros, non plus?

Mais dites-vous que si j'ai choisi ce métier c'est par passion. Parce que si je voulais gagner de l'argent, je ferais tout ça illégalement comme celles qui vendent à 3.00€ -3.50€ la part, qui n'ont pas de Cap patissier ou de laboratoire, qui ne se déclarent pas et qui ne sont probablement pas équiper aux normes.

 

 

 

 " Just Lady Cake "

Alexa Herbulot

Cake Designer, Artisan Pâtissier

32 rue Pierre Ricour

60149 Saint Crépin Ibouvillers

Tel : 06 12 53 36 98

Pour tout renseignement complémentaire, prenez contact avec votre patissière par le formulaire

Pour toute demande de devis , c'est par ici ...